【青空レストラン】本ハマグリ出汁の丸ごと玉ねぎスープの作り方。熊本県熊本市「本ハマグリ&塩たまちゃん」のレシピ

青空レストラン

2021年4月3日放送「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、熊本県熊本市の”本ハマグリ”と子出藤農園(ねでふじ)の塩たまねぎ「塩たまちゃん」のコラボ料理「本ハマグリの出汁を使った丸ごと玉ねぎスープ」の作り方をご紹介します。

今回の食材 「本ハマグリ」は、有明海で漁獲される国産ハマグリです。本ハマグリは絶滅危惧Ⅱ類に指定されるほど希少価値が高く、殻いっぱいに詰まった身はは、雑味がなくハマグリ本来の旨みが楽しめ、柔らかく肉厚プリプリな食感。

ゲストの今田耕司さんと、本ハマグリのを炭火焼・天ぷら・土鍋ご飯などで堪能!さらに、鉄腕DASHでも取り上げられたことのある熊本西区小島・子出藤農園(ねでふじ)のオリジナルブランド塩たまねぎ「塩たまちゃん」で、生でも甘いの玉ねぎサラダ・玉ねぎステーキ、本ハマグリ&玉ねぎの丸ごと煮など絶品料理で味わい尽くします。

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「本ハマグリの出汁を使った丸ごと玉ねぎスープ」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • 塩たまねぎ:中4個
  • 本ハマグリ:600g
  • にんにく:1片
  • 白ワイン:100cc
  • オリーブオイル:大さじ1
  • ミニトマト:16個
  • 水:1000cc
  • コンソメ:1個
  • 塩:小さじ1
  • コショウ:少々

作り方

  1. 塩玉ねぎは、皮を剝きヘタと根を切り落とし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ(600w)で5分ほど加熱する。
  2. にんにくはみじんぎり、ミニトマトは湯剝きしておく。
  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたら、本ハマグリと白ワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。
  4. ハマグリの口が開いたら火を止め、ハマグリはボウルなどに取り出す。
  5. 鍋に塩玉ねぎを並べ入れ、水、コンソメ、(4)の煮汁、塩、コショウで味を調えて火にかける。沸いたら弱火にし、10分ほど煮る。
  6. 本ハマグリを戻し入れ、皿に10分ほど煮る。
  7. 湯剝きしたミニトマトを入れてひと煮立ちしたら火を止める。
  8. 器に盛りつけて完成!
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まとめ

熊本県熊本市の”本ハマグリ”と塩玉ねぎの塩たまちゃんを使った「本ハマグリの出汁を使った丸ごと玉ねぎスープ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 今田耕司
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