【きょうの料理】かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮の作り方。関岡弘美さんの「野菜たっぷり煮物」。

きょうの料理

2023.12.05

2023年12月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、関岡弘美さんの「かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮」の作り方をご紹介します。

冬野菜がおいしくなる12月。冬野菜たっぷりで体の温まる手軽な煮物を教わる2日間です。2日目は関岡弘美さんが、ご飯のすすむ洋風煮物を3品を紹介。

生クリームいらずで軽やかなのににんにくで風味づけたコク深い味わいの「えびと小松菜のクリーム煮」、食べたらロールキャベツと言う「ミートボールとキャベツのトマト煮」、山と海の幸のうまみたっぷり！パンにもご飯にもあう「かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

かぶと豚バラ、あさりの蒸し煮の作り方

豚バラ肉とあさりで、山と海のうまみがたっぷり！煮汁にバゲットを浸して食べるのがおすすめです。

材料（2人分）

豚バラ肉（焼き肉用）：150ｇ
あさり（塩抜きしたもの）：200ｇ
かぶ：2コ（250ｇ）
にんにく：1かけ
白ワイン：大さじ2
ローリエ：1枚
タイム（生／あれば）：1枚
塩
オリーブ油

作り方

豚肉は塩（小さじ1/4）を全体にまぶして10分間おく。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて四～六つ割りにする。かぶの葉は3～4㎝長さに切る。にんにくはてて半分に切って芯を除き、つぶす。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。
フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を中火で熱し、豚肉の両面を焼き色がつくまで焼く。にんにくとかぶを加えて炒め合わせ、にんにくの香りがたったら、白ワイン、ローリエ、タイムを加えてひと煮立ちさせる。水（カップ1/2）を加えてふたをし、4分間煮る。
あさりを加えてひと混ぜし、かぶの葉をのせる。再びふたをして、あさりの殻が開くまで1～2分間蒸し煮にしたら完成！
あさりは加熱しすぎると堅くなるので、あとから加える。かぶの葉もあとから加えると、色鮮やかに仕上がる。