【きょうの料理】汁なし担々麺の作り方。脇屋友詞さんプロ直伝! 「担々麺を極める」

きょうの料理

2022年5月17日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、脇屋友詞さんに教わる「汁なし担々麺」の作り方をご紹介します。

コクのあるごま風味とピリリとした辛さが食欲をそそる「担々麺」を中華の一流料理人から教わるプロ直伝! 「担々麺を極める」。教えてくれるのは、多数のメディアでも活躍する中国料理のシェフ・脇屋友詞(わきや ゆうじ)さんです。脇屋友詞さんのお店でも大人気の担々麺を、家庭でもつくりやすいレシピで教えてくれました。また、ほぼ同じ材料でつくれる「汁なし担々麺」も伝授!ぜひ参考にしてみてくださいね。

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汁なし担々麺の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 中華麺(生):2玉(200g)
  • 肉みそ:大さじ4

[たれ]

  • ねぎ(みじん切り):小さじ2
  • にんにく(みじん切り):小さじ1
  • ラー油:大さじ3~4
  • 練りごま(白):大さじ2
  • ごま油:大さじ2
  • しょう油:大さじ1・1/3
  • 顆粒チキンスープの素(中華風):小さじ1
  • 塩:小さじ1
  • 粉ざんしょう:適量(お好みで)

  • スープ(または水):大さじ4
    ※スープの作り方は「担々麺」のレシピ参照。
  • 細ねぎ(小口切り):適量
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作り方

  1. 温めた器に、たれの材料を半量ずつ入れておく。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。
  3. 小鍋にスープを入れて温め、(1)の器に半量ずつ注いでよく混ぜる。
  4. 麺の湯をきって(3)に半量ずつ加える。肉みそを大さじ2ずつのせ、細ねぎを散らして完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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