【きょうの料理】肉みその作り方。脇屋友詞さんプロ直伝! 「担々麺を極める」

きょうの料理

2022.05.17

2022年5月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇屋友詞さんに教わる「肉みそ」の作り方をご紹介します。

コクのあるごま風味とピリリとした辛さが食欲をそそる「担々麺」を中華の一流料理人から教わるプロ直伝! 「担々麺を極める」。教えてくれるのは、多数のメディアでも活躍する中国料理のシェフ・脇屋友詞（わきやゆうじ）さんです。脇屋友詞さんのお店でも大人気の担々麺を、家庭でもつくりやすいレシピで教えてくれました。また、ほぼ同じ材料でつくれる「汁なし担々麺」も伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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肉みその作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

肉みその作り方

材料（つくりやすい分量）

豚ひき肉：100g
ねぎ（みじん切り）：大さじ1半
しょうが（みじん切り）：大さじ1半
にんにく（みじん切り）：大さじ1半
豆板醤（トーバンジャン）：大さじ1/2〜1
野沢菜漬け（市販・みじん切り）：100g

［A］

酒：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
砂糖：小さじ1
水：大さじ4

ごま油（市販・あれば）：大さじ1
ねぎ油（市販・あれば）：大さじ1

作り方

フライパンにごま油（大さじ2）を弱火で熱し、ひき肉を炒める。
色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。
ひき肉は、最初は弱火で脂を出すようにほぐしながら炒める。豆板醤の辛みと香ばしさを引き出してから全体を炒め合わせる。
野沢菜漬けを加えて炒め合わせ、［A］を順に加えて炒める。担々麺でだしを取ったひき肉を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒める。香りづけに、ごま油とねぎ油を加えて仕上げたら完成！
【保存】冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で5日間。冷凍庫で1か月保存可能。