2025年11月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「キムチ」の作り方をご紹介します。

「はじめての手仕事」シリーズし堤人美さんが発酵の魅力を活かした白菜の漬物2種を伝授。塩だけで作れるシンプルな「発酵白菜」は、4～5日置くだけで旨みが増し、今回は「水ギョーザ」にアレンジ。さらに、たらこやナムプラーを使った手軽な「白菜キムチ」も登場。手作りならではのやさしい味わいと、日々変化する発酵の楽しみが詰まった内容です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

キムチの作り方
このレシピのポイント
まとめ

キムチの作り方

材料（つくりやすい分量）

白菜：1/2個（800g～1.2kg）
塩：16〜24g（白菜の重量の2％）

［ヤンニョム（漬けだれ）］

粉とうがらし（粗びき・韓国産）：カップ1（80g）
たらこ（薄皮を除く）：1/2腹分（40g）
りんご・たまねぎ（各すりおろす）：各1/4コ分（各50g）
しょうが（すりおろす）：2かけ分
にんにく（すりおろす）：4かけ分
ご飯（冷たいもの）：大さじ2
ナンプラー：大さじ1と1/2
はちみつ：小さじ1

にら（3cm長さに切る）：1/2束分（50g）
にんじん（細切り）：30g

用意するもの

ジッパー付き保存袋：（Lサイズ）1枚

作り方

白菜は「発酵白菜」の作り方(1)～(2)と同様にして全体に塩（白菜の重量の2％）をなじませてもみ、20〜30分間おく。出てきた水けをよく絞り、ジッパー付き保存袋に入れる。
ヤンニョムに塩分があるので、ここでは白菜の重さの2％の塩を加える。
ヤンニョムを作る。ご飯はすりこ木や麺棒の先でつぶし、他の材料と合わせてよく混ぜる。
（1）の保存袋に、（2）のヤンニョムの半量を加える。
袋の口を閉じ、もんで全体になじませる。残りのヤンニョムも加えてよくもむ。にら、にんじんも加えて袋をもんで混ぜ、そのまま冷蔵庫に4～7日間おいて発酵させる。
味がなじんだら食べごろです。
【保存】保存袋に入れたまま、冷蔵庫で2週間