2025年11月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「発酵白菜の水ギョーザ」の作り方をご紹介します。
「はじめての手仕事」シリーズし堤人美さんが発酵の魅力を活かした白菜の漬物2種を伝授。塩だけで作れるシンプルな「発酵白菜」は、4～5日置くだけで旨みが増し、今回は「水ギョーザ」にアレンジ。さらに、たらこやナムプラーを使った手軽な「白菜キムチ」も登場。手作りならではのやさしい味わいと、日々変化する発酵の楽しみが詰まった内容です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
発酵白菜の水ギョーザの作り方
材料（2人分）
- 発酵白菜：100g
- 豚ひき肉：150g
- ねぎ：5cm（20g）
- しょうが：1/2かけ
［A］
- 酒・しょうゆ・ごま油：各小さじ1
- ギョーザの皮（大）：14枚
- チンゲンサイ：1株
- 塩・こしょう・ごま油・酢・しょうゆ
作り方
- 軽く水けを絞った発酵白菜とねぎは粗みじん切りにする。しょうがはすりおろす。チンゲンサイは4cm長さに切り、根元の部分は6等分のくし形に切る。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）を加えて練り混ぜる。発酵白菜、ねぎ、しょうが、［A］を加えてさらによく練り混ぜる。
- （2）のあんをギョーザの皮に等分にのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。
- 鍋に湯（カップ4）を沸かし、ごま油（小さじ2）を加える。中火で（3）の半量を5〜6分間、肉に火が通るまでゆでて取り出す。残りも同様にゆでる。ゆで上がる1分前にチンゲンサイを加える。ゆで汁（適量）とともに、ギョーザ、チンゲンサイを器に盛り、好みで酢・しょうゆ（各小さじ2）を混ぜ合わせた酢じょうゆを添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 発酵白菜の酸味がアクセントになり、いつもと違う味わいに
- チンゲンサイの代わりに小松菜でも代用可能
- ごま油入りのゆで湯でコクと風味がアップ
【こんな方におすすめ】
- 余った発酵白菜の活用法を探している方
- ひと味違うギョーザを楽しみたい方
- 野菜たっぷり＆ヘルシーな中華料理を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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