2025年11月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「はじめての手仕事」 白菜レシピを一覧でご紹介します。
「はじめての手仕事」シリーズし堤人美さんが発酵の魅力を活かした白菜の漬物2種を伝授。塩だけで作れるシンプルな「発酵白菜」は、4～5日置くだけで旨みが増し、今回は「水ギョーザ」にアレンジ。さらに、たらこやナムプラーを使った手軽な「白菜キムチ」も登場。手作りならではのやさしい味わいと、日々変化する発酵の楽しみが詰まった内容です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
発酵白菜
白菜と塩だけで作る、乳酸発酵による自然な酸味と旨みが特徴の伝統的な保存食、発酵白菜です。塩分量を正確に守ることで、安全に発酵させることができます。日ごとに変わる酸味と風味を楽しみながら、冷蔵庫で1か月間保存できる、便利な常備菜です。
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発酵白菜の水ギョーザ
発酵白菜の自然な酸味と旨みが効いた、風味豊かな水ギョーザです。発酵白菜の酸味とシャキシャキ感が餡のアクセントになり、ごま油を少し加えた湯でゆでることで、麺のようにツルッとした食感と風味が楽しめます。野菜たっぷりでヘルシーながらも満足感のある中華料理です。
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キムチ
すりおろし野菜と果物、そしてたらこの旨みを活かして作る、本格的なキムチです。ご飯を少量加えることで乳酸菌の発酵を促し、まろやかな旨みと自然な甘さが特徴。白菜を塩漬けし、ヤンニョムに漬け込んで冷蔵庫で発酵させることで、市販品では味わえない手作りのキムチが楽しめます。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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