【きょうの料理】残り刺身のムニエル明太子ソースの作り方。大原千鶴の愛情ごはん「魚の新定番おかず」。

きょうの料理

2022.12.09

2022年12月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「残り刺身のムニエル明太子ソース」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、使いきれない魚の切り身や刺身、冷凍魚を翌日もおいしく食べる「魚の新定番おかず」を紹介。

刺身の薄切りは、晩酌のシメにもうれしい「あんかけ丼」に、また厚みのある刺身のさくは、骨がなくて食べやすい「ムニエル」に。そして切り身は、「ゆずこしょうオイル漬け」などの漬けおきストックに。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

残り刺身のムニエル明太子ソースの作り方

出典：きょうの料理

分厚い刺身は、骨がなくて食べやすいムニエルに。卵黄と明太子を混ぜたソースはまろやかで、油のしつこさを感じさせません。

［明太子ソース］

刺身に塩（小さじ1/4）をふり、冷蔵庫に10分間おく。水けを拭き、縦半分に切って小麦粉を薄くまぶす。さやいんげんはヘタを切り落とす。
魚のドリップはくさみの原因になるので、紙タオルでふき取る。
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を入れて中火にかけ、刺身とさやいんげん、にんにくを入れて焼く。刺身の色が8割り方白くなってきたら上下を返し、バター（20ｇ）を加える。フライパンを傾けてバターを溶かし、スプーンで全体にかけながら焼く。刺身の表面がカリッとして火が通ったら、さやいんげんとともに器に盛る。
香りづけのにんにくは、焦げが気になれば途中で取り出す。好みで添えてもよい。
明太子ソースの材料を混ぜ合わせ、（2）にかけたら完成！