【きょうの料理】塩ざけアラのかす汁の作り方。大原千鶴の愛情ご飯「魚の端っこ」アイデアレシピ。

きょうの料理

2023.02.03

2023年2月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「塩ざけアラのかす汁」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、「魚の端っこ」に注目し、アラ・血合い・皮・骨など、ふだんは捨てがちな部分を食べつくすアイデアを紹介。濃厚な味わいの「塩ざけアラのかす汁」、目先の変わった味つけ「ぶりカマのエスニックグリル」。いわしの「から揚げ＆骨せんべい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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塩ざけアラのかす汁の作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

塩ざけアラのかす汁の作り方

出典：きょうの料理

コクの強い塩ざけのアラを使った濃厚なかす汁。ふくよかな酒の香りが、食欲をそそる一品です。

材料（4人分）

塩ざのアラ：200ｇ
今回は霜降りなどの下処理をせずに使える、塩ざけの中骨の周りの部分を使用。生ざけのアラを使う場合は、アラ200ｇに対して塩小さじ1をまぶして冷蔵庫に一晩おき、塩を洗い流してから使う。
酒かす（板かす）：100ｇ
白みそ（甘）：60ｇ
大根（細切り）：120ｇ
にんじん（細切り）：30ｇ
油揚げ（短冊形に切る）：40ｇ
だし：カップ4
青ねぎ（小口切り）：適量
七味とうがらし：少々
塩

作り方

ボウルに酒かすを入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、10～20分間おく。柔らかくなったら湯を捨て、白みそを加えて泡立て器でよく練り混ぜる。
鍋に塩ざけのアラ、大根、にんじん、油揚げ、だしを入れて中火にかける。沸いたらアクを取って5分間ほど煮る。
（1）に（2）の煮汁を玉じゃくし2～3杯分加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。（2）に戻し入れ、コトコトと5分間煮る。味をみて足りなければ塩（1つまみ）で調え、火を止める。器に盛り、青ねぎをのせ、七味とうがらしをふったら完成！
酒かすは煮汁で溶いてから加えると、ダマにならない。