【きょうの料理】ガリとかつおの混ぜずしの作り方。上田淳子さんの「初夏のやさしい手仕事」。

きょうの料理

2023.06.13

2023年6月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんのあられ切りガリを使った「ガリとかつおの混ぜずし」の作り方をご紹介します。

料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。2日目は、新しょうがを甘酢漬けにしたガリの楽しみ方を伝授。ガリは「薄切り」「厚切り」「あられ切り」の3種類。切り方に変化をつけるとアレンジの幅が広がります。

薄切りはきゅうりと合わせて酢の物に、厚切りは野菜のように炒め物に入れて、あられ切りは混ぜご飯にと、それぞれ違った味わいに。さらに、新しょうがの繊細な香りを生かしたジンジャーシロップも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ガリとかつおの混ぜずしの作り方

出典：きょうの料理

爽やかな風味が初夏にぷったりの、手軽な混ぜずしです。よ～く冷やしたトマトが相性◎。

［A］

ボウルに［A］を混ぜあわせる。かつおを約1㎝角に切り、ボウルに加えて混ぜ、冷蔵庫で10分間ほど冷やす。トマトは横半分に切って種を取り、1㎝角に切って冷蔵庫で10分間ほど冷やす。
別のボウルにご飯を入れ、漬け汁、あられ切りガリを加え、しゃもじで手早く混ぜて味をなじませる。盆ざるや皿などの上にオーブン用の紙を敷き、その上にご飯を広げ、うちわなどであおいで冷ます。
すし酢がわりにガリの漬け汁を加えて、まろやかな味わいに。
食べる直前にご飯に（1）のかつおとみょうが、青じそを混ぜる。器に盛り、（1）のトマトを散らして完成！