2026年10月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、オカズデザインの吉岡秀治・知子さんの「里芋のポテトサラダ」の作り方をご紹介します。
今回はオカズデザイン 吉岡秀治・知子さんによる、秋の味覚・里芋の魅力を存分に引き出すアイデア料理が登場！「里芋のポテトサラダ」は、里芋のねっとりとした食感とやさしい甘みを生かした、ひと味違う和風ポテトサラダです。練りがらしの爽やかな香りが引き立つ、奥深い味わいの一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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里芋のポテトサラダの作り方
材料（2人分）
- 里芋：4～5コ（400g）
- キャベツ：1枚（50g）
- たまねぎ：（小）1/4コ（25g）
- 塩豚（またはベーコン）：20g
- 白ワイン：大さじ1
［A］
- 酢：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- かんきつの搾り汁：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 練りがらし：小さじ1/4
- 塩
作り方
- キャベツは細切りにし、たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。それぞれ塩（少々）をふってなじませ、15分間おいて、水けをしっかり絞る。塩豚は食べやすい大きさの薄切りにする。
- 厚手の鍋に里芋を並べて、1～2cm深さまで水を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで、20～30分間蒸しゆでにする（蒸し器で蒸してもよい）。
- ［A］は混ぜ合わせておく。里芋は熱いうちに布巾などで包みながら皮をむき（やけどに注意）、すり鉢（またはボウル）に入れ、すりこ木でつぶす。白ワイン（大さじ1）を加えてあえる。
- 小さめのフライパンに塩豚を入れて弱火で熱し、両面を焼きつけ、（3）のすり鉢に加える。キャベツ、たまねぎ、［A］も加えてあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やして完成！
このレシピのポイント
- キャベツとたまねぎに塩をふっておき、水けをしっかり絞ることで、水っぽくなるのを防ぐ。
- 里芋は蒸しゆでにして、熱いうちに皮をむいてつぶす。大きさや堅さによって加熱時間を調整する。
- 塩豚の脂でコクを加え、鼻に抜けるような練りがらしの香りで味を引き締める。あえたあと、しばらく時間をおくのがおすすめ。
こんな方におすすめ
- 里芋を使ったひと味違うポテトサラダを楽しみたい方
- キャベツやたまねぎの食感を生かした副菜を作りたい方
- 作り置きできる、コクのあるサラダを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
