2026年10月19日（初回放送）NHKきょうの料理「里芋を味わい尽くす」で、オカズデザインの二人が紹介する里芋レシピを一覧でご紹介します。
今回はオカズデザイン 吉岡秀治・知子さんによる、秋の味覚・里芋の魅力を存分に引き出すアイデア料理が登場！スウェーデンのじゃがいも料理をヒントにした「里芋の丸ごと揚げ」は、外はカリカリ、中はホックリの食感が楽しめる一品です。さらに、里芋のポテトサラダや、マッシュルームと組み合わせた炊き込みご飯など、里芋のおいしさを味わい尽くすレシピが紹介されます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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里芋の丸ごと揚げ
里芋を皮ごとじっくり揚げて、外はカリカリ、中はホックリとした食感に仕上げる一品です。里芋は細かく切り込みを入れ、塩水につけてから下ゆですることで、水分が抜けやすくなり、揚げたときの食感がアップ。しっかり乾かしてから低温の油でじっくり揚げ、仕上げに温度を上げて香ばしく仕上げます。皮ごと揚げることで里芋本来の風味が引き立ち、粗塩をふるだけでおいしく楽しめる、シンプルながらも奥深い一品です。
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里芋のポテトサラダ
里芋のねっとりとした食感とやさしい甘みを生かした、ひと味違う和風ポテトサラダです。里芋は蒸し煮にしてから皮をむき、すり鉢でなめらかにつぶすのがポイント。白ワインや酢、練りがらしを合わせた調味料に、塩豚のうまみとキャベツ、玉ねぎの食感を加えます。仕上げに冷蔵庫で休ませることで味がなじみ、練りがらしの爽やかな香りが引き立つ、奥深い味わいの一品です。
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塩豚
この塩豚は、豚肩ロース肉に塩をすり込んで冷蔵庫で一晩寝かせるだけの、吉岡家での手軽で便利な作り置き食材です。豚肉の重量に対して1.2％の塩を使い、じっくりなじませることで、肉のうまみを引き出します。翌日は表面の水分を拭き取り、新しいラップで包み直して保存するのがポイント。冷蔵庫で3～4日間保存でき、ベーコンの代わりにも使えるので、サラダや炒め物など幅広い料理に活用できます。
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里芋とマッシュルームの炊き込みご飯
里芋のねっとりとした食感と、マッシュルームの豊かな香りを楽しめる秋らしい炊き込みご飯です。マッシュルームはバターでさっと炒めてから加えることで、香ばしさとコクがアップ。里芋は米と一緒に炊き込むことで、もっちりふっくらとした食感に仕上がります。ぎんなんのほろ苦さもアクセントになり、だしやしょうゆのうまみが素材のおいしさを引き立てる、風味豊かな一品です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
