2026年10月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、オカズデザインの吉岡秀治・知子さんの「里芋とマッシュルームの炊き込みご飯」の作り方をご紹介します。
今回はオカズデザイン 吉岡秀治・知子さんによる、秋の味覚・里芋の魅力を存分に引き出すアイデア料理が登場！「里芋とマッシュルームの炊き込みご飯」は、里芋のねっとりとした食感と、マッシュルームの豊かな香りを楽しめる秋らしい炊き込みご飯です。だしやしょうゆのうまみが素材のおいしさを引き立てる、風味豊かな一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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里芋とマッシュルームの炊き込みご飯の作り方
材料（3～4人分）
- 米：360ml（2合）
- 里芋：3～4コ（300g）
- ブラウンマッシュルーム：10コ
- ぎんなん（水煮／あれば）：10コ
［A］
- だし：カップ2
- 黒こしょう（粒／粗く刻む）：小さじ1/2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- うす口しょうゆ：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 塩・バター
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、水けをしっかりきる。里芋は皮をむいて小さめの一口大に切り、塩（小さじ1）をまぶしてもみ、洗ってぬめりを落とし、ざるに上げる。マッシュルームは石づきを除き、大きいものは半分に切る。
- フライパンにバター（10g）を中火で溶かし、マッシュルームを入れてサッと炒める。
- 鍋に米、里芋、マッシュルーム、ぎんなん、［A］を入れる。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、8分間炊く。火を止めて15分間蒸らし、混ぜ合わせて完成！
このレシピのポイント
- 里芋は塩でもんで洗い、ぬめりを落としてから炊き込む。
- マッシュルームをバターでサッと炒めて加えると、いつもとはひと味違う炊き込みご飯に仕上がる。
- 里芋の粘りと米のもちもち感を楽しめる。きのこは好みの種類でもよい。
こんな方におすすめ
- 里芋を使った秋らしい炊き込みご飯を楽しみたい方
- バターときのこの風味を生かしたご飯を作りたい方
- 具だくさんで食べごたえのある炊き込みご飯を探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
