【きょうの料理】ピエロギの作り方。荻野恭子さんの「家ギョーザ」。

きょうの料理

2023.06.20

2023年6月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、荻野恭子さんの「ピエロギ（ポーランドの餃子）」の作り方をご紹介します。

いまや日本中で愛されているギョーザですが、具材や包み方、食べ方は家庭によって実にさまざま。そこで今回は、3人の人気料理研究家のみなさんが家ギョーザを紹介！

重信初江さんは、食べたくなったらすぐにつくれるよう手軽さを重視した、きゅうりと豚ひき肉を合わせたさっぱり味餃子。ムラヨシマサユキさんは、味変だれで楽しむ水ギョーザ。「青のりわさび酢」や「パセリヨーグルトだれ」など、いろいろな味変だれも伝授。そして、荻野恭子さんは旅先で出合った世界のギョーザからポーランドのピエロギを紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ピエロギの作り方
1. 材料（20コ分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ピエロギの作り方

出典：きょうの料理

ポーランドのギョーザ”ピエロギ”は、ホクホクのマッシュポテトにこんがりと炒めた豚肉のソースが相性抜群！ポーランドでは、キャベツの酢漬けや炒めたきのこを包むことも。揚げたり、ゆでたりしても美味しい。

材料（20コ分）

ギョーザの皮：20枚

［マッシュポテト］

じゃがいも：2コ（250ｇ）
牛乳：カップ1/4
塩：小さじ1/4
黒こしょう（粗びき）：少々

［ソース］

豚バラ肉（薄切り）：100ｇ
たまねぎ（粗みじん切り）：1/4コ
塩：小さじ1/4
黒こしょう（粗びき）：少々

パセリ（みじん切り）：大さじ1
サラダ油

作り方

マッシュポテトをつくる。じゃがいもはよく洗い、皮ごとたっぷりの湯でゆでる（皮は好みでむいてもよい）。竹串を刺してみてスッと通ったら、水けをきってボウルに移し、熱いうちにめん棒などでつぶす。牛乳、塩、黒こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜる。
ソースをつくる。豚肉は塩、黒こしょうをまぶして粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、豚肉を炒める。脂が出てきたらたまねぎを加え、焼き色がつくまでよく炒め、水（大さじ2）を加えて馴染ませる。
豚肉の脂でたまねぎをこんがりと炒め、豚肉のうまみとカリッとした食感が香ばしいソースにする。
ギョーザの皮に（1）を1/20量（約大さじ1）ずつのせ、半分に折って半月形に包む。閉じ目を指でしっかりと押さえる。
皮をのばしながら包み、ひだはつくらずに閉じ目を抑える。
別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（3）の半量を並べ、ふたをして弱火で7～8分間焼く（途中で上下を返す）。両面に焼き色がついたら取り出す。残りも同様に焼く。器に盛り、（2）をかけ、パセリを散らして完成！