【きょうの料理】ザ・野菜炒めの作り方。今井亮さんの「強火で行こうぜ！」。

きょうの料理

2023.07.25

2023年7月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「ザ・野菜炒め」の作り方をご紹介します。

料理初心者必見の遊び心あふれる好評シリーズ「強火で行こうぜ！」。今回は、料理研究家の今井亮さんから定番料理ながらポイント満載で奥が深い「炒め物」を教わります。

肉はジューシー、野菜はシャキッと食感でうまさ爆上がりの「ザ・野菜炒め」、みそとマヨネーズでボリューム感たっぷりの「厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め」、ひと手間かけて鶏肉が驚きの柔らかさ！「鶏むねとにんじんのオイスター炒め」です。。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ザ・野菜炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

ザ・野菜炒めの作り方

出典：きょうの料理

肉はジューシー、野菜はシャキッとした食感と本来の甘さが生きて、うまさ爆上がり！できたてアツアツが食べごろの一品です。

材料（2人分）

豚切り落とし肉：200ｇ
キャベツ：2～3枚（150ｇ）
にら：1/2ワ（50ｇ）

［A］

しょうゆ・酒：各大さじ1
ごま油：小さじ1

塩
サラダ油

作り方

豚肉は大きければ食べやすく切り、塩（少々）をもみ込む。キャベツは長さを半分にし、2cm幅に切る。軸の堅い部分は斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る（根元は太ければ縦半分に切る）。［A］は混ぜ合わせる。
火の通る時間がそろうように、野菜ごとに切り方を変える。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を広げて入れ、あまり触らずに2分間炒める。
シューシューと音がするうちはまだ早い。焼き色がついてくると、パチパチという音に変わる。
キャベツ、にらを順に加えてさらに1分30秒間ほど炒める。
ここでも具材に触りすぎず、サッと全体を合わせる程度に。
具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、［A］を加えてよく熱したら、手早く炒め合わせて完成！