【きょうの料理】鶏むねとにんじんのオイスター炒めの作り方。今井亮さんの「強火で行こうぜ！」。

きょうの料理

2023.07.25

2023年7月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「鶏むねとにんじんのオイスター炒め」の作り方をご紹介します。

料理初心者必見の遊び心あふれる好評シリーズ「強火で行こうぜ！」。今回は、料理研究家の今井亮さんから定番料理ながらポイント満載で奥が深い「炒め物」を教わります。

肉はジューシー、野菜はシャキッと食感でうまさ爆上がりの「ザ・野菜炒め」、みそとマヨネーズでボリューム感たっぷりの「厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め」、ひと手間かけて鶏肉が驚きの柔らかさ！「鶏むねとにんじんのオイスター炒め」です。。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏むねとにんじんのオイスター炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

鶏むねとにんじんのオイスター炒めの作り方

出典：きょうの料理

ひと手間かけた鶏肉は、しっとりプルンと驚きの柔らかさに。にんにくの香りにオイスターソースは最高のマリアージュ！

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし）：（小）1枚（200ｇ）
にんじん：1本（150ｇ）
しめじ：1/2パック（50ｇ）

［A］

にんにく（すりおろす）：1/2かけ分
オイスターソース・酒・水：各大さじ1
しょうゆ：小さじ1
こしょう：少々

塩
片栗粉
サラダ油

作り方

鶏肉は縦半分に切ってから1㎝厚さのそぎ切りにし、塩（少々）をもみ込み、片栗粉（大さじ1）をまぶす。にんじんは斜め5mm厚さに切ってから2～3mm幅の細切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。［A］は混ぜあわせる。
鶏むね肉は片栗粉をまぶしておくとしっとり柔らかに。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を広げて入れる。上下を返しながら2分間焼き、取り出す。
火が通り過ぎると堅くなるので、いったんバットや皿などに取り出す。
サラダ油（大さじ1/2）を足して中火にし、にんじん、しめじを2分間炒める。
（2）の鶏肉を戻し入れて混ぜ、具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、［A］を加えてよく熱し、手早く炒め合わせて完成！