【きょうの料理】牛しゃぶのリース風の作り方。ゆーママの「いつもの食材で!ハレの日ごはん」

きょうの料理

2023.12.22

2023年12月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ゆーママこと松本ゆうみさんの「牛しゃぶのリース風」の作り方をご紹介します。

いつもの食材に一工夫して、インパクトのある“ごちそう”メニューに仕上げる、松本ゆうみさんの「いつもの食材で!ハレの日ごはん」。今回は、「ブギウギ」で注目を集めている翼和希さんが、年末年始に大活躍のアイデアレシピに挑戦。

しゃぶしゃぶ用の牛肉を一工夫したメイン料理、ユニークなアレンジを施したえびフライ、いつもの野菜に生ハム、オレンジを加えたカラフルなサラダのほか、スープやデザートまで。時間がなくても、テクニックを駆使しなくてもＯＫ！年末年始に大活躍のアイデアレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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牛しゃぶのリース風の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

牛しゃぶのリース風の作り方

リースを模して盛りつけたメイン料理は、おもてなしにも◎。青じそとバターの風味をきかせたソースが、後を引くおいしさです。

材料（2人分）

牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：4枚(200g)

［A］

しょうゆ・はちみつ：各大さじ1・1/2
酒・酢・粒マスタード：各大さじ1
にんにく（すりおろす）：小さじ1/3

青じそ（みじん切り）：4枚分
ベビーリーフ：1袋(40g)
ミニトマト（四つ割りにする）：4コ分
酒
バター

作り方

鍋に水（カップ5）、酒（大さじ2）を入れて中火にかける。フツフツと小さな気泡が出てきたら牛肉を広げて入れる。沸騰してから1分間ゆで、ざるに上げて広げ、粗熱を取る。
沸騰する前の湯に牛肉を入れると堅くなりにくく、しっとり仕上がる。
牛肉の長さを半分に切る。それぞれ左右を少し折り込み、手前からクルクルと巻いてピックで刺す。
鍋に［A］を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、バター（5g）、青じそを加えて混ぜる。
火を止めてからバターと青じそを加えて、風味よく。
皿にベビーリーフをドーナツ状に盛る。（2）をのせ、（3）のソースをかけ、ミニトマトを散らす。
※はちみつを使っているので、１歳未満の乳児には与えないでください。