【きょうの料理】煮干しと大豆の甘酢あえの作り方。大原千鶴の愛情ごはん。

きょうの料理

2022.10.07

2022年10月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんに教わる「煮干しと大豆の甘酢あえ」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、ふだんは“だし”をとるのに使う「昆布、煮干し、削り節、干ししいたけ」が主役！せっかくなら風味のいいうちに、アイデアおかずに変身させておいしく使い切るアイデアを伝授。削り節を衣に使った「鶏肉のおかか揚げ」、揚げて香ばしい「煮干しと大豆の甘酢あえ」、洋風の味つけ「干ししいたけと生麩（ふ）のバター焼き」、ご飯がすすむ「豚肉と結び昆布の煮物」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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煮干しと大豆の甘酢あえの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

煮干しと大豆の甘酢あえの作り方

出典：きょうの料理

甘酢にからめた煮干しと大豆が南蛮漬けのような味わいのおかずです。冷めてもおいしくお弁当にもピッタリな一品です。

材料（2人分）

煮干し：20ｇ
大豆（水煮パック）：30ｇ
ししとうがらし：2本

［甘酢］

砂糖：大さじ1
酢：大さじ1
うす口しょうゆ：大さじ1

片栗粉
米油

作り方

大豆は紙タオルの上に広げ、水けをきる。ししとうがらしはヘタを落とし、竹串で数カ所を刺す。
ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせる。
別のボウルに煮干しを入れ、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
フライパンに多めの米油（約大さじ4）を中火で熱し、ししとうがらしをサッと揚げ焼きにして取り出す。続けて煮干しを入れて菜箸で混ぜながら揚げ焼きにし、こんがりとしたら取り出す。
片栗粉をつけて揚げ焼きにすると、甘酢がからみやすくなる。
（3）のボウルに（1）の大豆を加え、ボウルん残った片栗粉を全体にまぶす。（4）のフライパンに入れて菜箸で混ぜながら揚げ焼きにし、カリッとしたら網じゃくしで取り出す。温かいうちに（4）の煮干し、ししとうがらしとともに（2）のボウルに加えて甘酢とからめたら完成！