【きょうの料理】帆立てとえびの紹興酒漬けの作り方。栗原はるみのキッチン日和。

2023年1月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「帆立てとえびの紹興酒漬け」の作り方をご紹介します。

栗原はるみの「キッチン日和」。新しい年の始まりは、気分を変えてはるみさんの中華レシピを紹介。シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

帆立てとえびの紹興酒漬けの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• えび（有頭／殻付き／刺身用）：10匹（殻をむいた状態で350ｇ）
  *甘えび20匹でもよい。その場合は、殻付きのままつける。
• 帆立貝柱（刺身用）：10コ（200ｇ）

［A］

• 紹興酒：カップ3/4
• しょうゆ：カップ1/4
• 砂糖：大さじ1

［B］

• しょうが：1かけ
• ねぎ（青い部分）：1本分
• パクチーの根元：1株分
• 青じそ：2～3枚
• 八角：1/2コ
• 花椒（ホワジャオ）：小さじ1

作り方

1. えびは頭と尾、尾の1節を残して殻をむき、背ワタを除いてひげを短く切る。［B］のしょうがは薄切りにし、ねぎ、パクチーの根元は縦半分に切る。
2. 平らな容器に［A］を入れて混ぜ、水けを拭いたえび、帆立てをつける。［B］も加え、表面にピッタリと貼りつけるようにラップをする。冷蔵庫に30分～1時間おいて味をなじませ、汁けをきって器に盛りつけたら完成！

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まとめ

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