2022年8月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、瀬尾幸子さんに教わる「牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ」の作り方をご紹介します。

残暑が続くいま、食卓から秋の気分を先取りする、シンプル&クイックな調理がうれしい手軽な和食を2日間に渡って紹介。1日目は瀬尾幸子さんより、素材の味わいを生かすシンプル調理のコツを教わります。

柔らかくゆでた牛肉に程よい酸味のごまだれが相性抜群！「牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ」、揚げずに南蛮漬け風の味わいが楽しめる「焼きあじの甘酢たまねぎがけ」、瀬尾家の常備菜「甘酢たまねぎ」の活用法や、さっぱり味の「鶏肉となすのじか煮」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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牛しゃぶと小松菜のごまだれあえの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

牛しゃぶと小松菜のごまだれあえの作り方

出典：きょうの料理

程よい酸味の自家製ごまだれで、暑気払いにぴったりの一皿です。

材料（2人分）

牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
小松菜：1ワ（200g）

［ごまだれ］

すりごま（白）：大さじ2～3
無調整豆乳：大さじ2
酢：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1

作り方

鍋に熱湯（カップ1）を沸かし、牛肉を入れて火を止める。菜箸でほぐしながら、好みの加減に余熱で火を通す。ごまだれは混ぜ合わせる。
しゃぶしゃぶ肉は牛肉でも豚肉でも、沸かした湯に肉を入れ、すぐに火を止めると、余熱でしっとり柔らかくなる。多めにゆでて、ゆで汁ごと保存しても便利。
小松菜は根元を切り落とし、4cm長さに切る。フライパンに小松菜と水（カップ1）を入れてフタをし、中火で5分間蒸しゆでにする。流水にサッとさらし、ざるに上げる。水けを絞る。
小松菜の水分を生かして蒸しゆでにすると、少ない水でゆでられて、うまみも流れ出すぎない。絞るときは、小松菜がつぶれないくらいの力加減で。
ボウルに（2）を入れ、（1）の牛肉を食べやすくちぎって加え、混ぜる。ごまだれを加えてあえ、器に盛って完成！