【きょうの料理】焼酎マリネ豚の作り方。藤野嘉子さんの豚かたまり肉レシピ。

きょうの料理

2022年5月3日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、藤野嘉子さんに教わる「焼酎マリネ豚」の作り方をご紹介します。

使い方次第で食卓の強い味方になってくれるちょっと手ごわいイメージの「塊肉」。塊肉活用の達人に、おすすめの調理法とアレンジを教わる2日間『お助け!豚かたまり肉レシピ』。

1日目の講師・藤野嘉子さんからは、かたまり肉のゆで汁に梅干しを加えてさっぱりした味わいのマリネ豚に、マリネ豚をチャーシュー風にアレンジした甘しょうゆ漬け、ゆで汁を使ったワンタンスープほか、あっさり&ヘルシーなシニアにも食べやすい豚塊肉レシピを伝授!ぜひ参考にしてみてくださいね。

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焼酎マリネ豚の作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊):500g
    ※ネットのかかったもの、またはたこ糸を巻きつける。
  • 焼酎:カップ1/4

[ゆで汁]

  • 水:カップ5
  • 焼酎:カップ1/4
  • 梅干し(塩分12%):1~2コ
  • 昆布(10cm四方):1枚(6g)
  • たまねぎ:1/4コ(50g)

  • キャベツ:1/6コ(150g)
  • 新たまねぎの甘酢だれ:適量(または好みのたれ)

作り方

  1. 豚肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1+1/2、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込む。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
  2. (1)の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。紙タオルで落としぶたをし、弱火で40~50分間ゆでる。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
    材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使う。
  3. 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切る。キャベツは塩小さじ1を加えた湯カップ3で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。豚肉とキャベツを器に盛り、たれをかければ完成!
【保存】豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間。
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新たまねぎの甘酢だれの作り方

材料(つくりやすい分量)

  • 新たまねぎ:1コ(150g)
  • 塩:2g
  • 砂糖:大さじ1
  • 酢:大さじ2
  • 黒こしょう(粗びき):少々

作り方

  1. 新たまねぎは芯を除いて縦に薄切りにする。
  2. ボウルに新玉ねぎを入れ、塩を加えて軽くもみ、しんなりしたら砂糖、酢を加えて混ぜる。
  3. ラップをして30分間ほどおき、黒こしょうをふったら完成!
【保存】冷蔵庫で3日間。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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