2022年5月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤野嘉子さんに教わる「焼酎マリネ豚」の作り方をご紹介します。

使い方次第で食卓の強い味方になってくれるちょっと手ごわいイメージの「塊肉」。塊肉活用の達人に、おすすめの調理法とアレンジを教わる2日間『お助け！豚かたまり肉レシピ』。

1日目の講師・藤野嘉子さんからは、かたまり肉のゆで汁に梅干しを加えてさっぱりした味わいのマリネ豚に、マリネ豚をチャーシュー風にアレンジした甘しょうゆ漬け、ゆで汁を使ったワンタンスープほか、あっさり＆ヘルシーなシニアにも食べやすい豚塊肉レシピを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

焼酎マリネ豚の作り方

出典：きょうの料理

［ゆで汁］

豚肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1+1/2、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込む。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
（1）の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。紙タオルで落としぶたをし、弱火で40～50分間ゆでる。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使う。
豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切る。キャベツは塩小さじ1を加えた湯カップ3で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。豚肉とキャベツを器に盛り、たれをかければ完成！

【保存】豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間。