【きょうの料理】よだれ鶏の作り方。栗原はるみのキッチン日和。

2023年1月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「よだれ鶏」の作り方をご紹介します。

栗原はるみの「キッチン日和」。新しい年の始まりは、気分を変えてはるみさんの中華レシピを紹介。シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

よだれ鶏の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• 鶏むね肉（常温に戻しておく）：1枚（300ｇ）
• 紹興酒（または酒）：大さじ1/2
• しょうが（薄切り）：2～3枚
• ねぎ（青い部分）：1本分
• きゅうり：2本

［たれ］

• ねぎ（みじん切り）：大さじ3～4
• にんにく（みじん切り）：大さじ1
• しょうが（みじん切り）：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• ［A］しょうゆ：大さじ4
• ［A］酢：大さじ4
• ［A］砂糖：大さじ3
• 粉とうがらし（韓国産／粗びき）：大さじ2

作り方

1. たれをつくる。小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、［A］を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。
   一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
2. 鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
   中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れる。
3. 鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋（直径16㎝）に水（カップ1）を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、（2）の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる（途中で上下を返す）。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。
4. 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
5. きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5～6㎝長さに切る。器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、（1）のたれ（適量）をかけたら完成！

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。