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【きょうの料理】鯛のなめろうの作り方。森田釣竿さんの鯛レシピ。

きょうの料理

2023年3月24日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、森田釣竿さん「鯛のなめろう」の作り方をご紹介します。

春!お祝いの季節にぴったりの旬の魚といえば「(たい)」。魚愛にあふれる仲良し同級生コンビ、森田釣竿さんと村田明彦さんが、さばき方からおいしい食べ方までを伝授!

鮮魚店店主にして、ロックバンドのボーカルを務める森田釣竿さんは「鯛のなめろう」、森田さんの幼馴染で、和食店店主の村田さんは「鯛のちり酢あえ」を披露。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鯛のなめろうの作り方


出典:きょうの料理

たいのプリっとした食感と甘みが楽しめるよう、あえて大きめに切るのがポイント!好みで酢をつけて食べるのもおすすめです。

材料(2人分)

  • たい(三枚におろしたもの):1/2匹分(200g)
  • ねぎ(白い部分):1/4本(25g)
  • 青じそ:4枚
  • 白ごま:適量
  • みそ
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作り方

  1. たいは骨があれば除き、皮付きのまま背と腹に切り分ける。ざるまたは網にのせ、全体にたっぷりの熱湯をかけ、塩(適量)を加えた氷水(塩分濃度2%が目安)にサッとさらす。紙タオルで水けを拭き、冷蔵庫で10分間冷やす。ねぎは斜め薄切りにする。青じその半量は細切りにする。
    熱湯をかける(湯びき)と、皮まで柔らかくなり、食べやすくなる。
  2. (1)のたいは薄切りにしてボウルに入れ、みそ(大さじ1/2)を加えてあえる。まな板に取り出し、ねぎ、細切りの青じそをのせて包丁で粗く刻む。全体がなじんだら、残りの青じそを敷いた器に盛り、白ごまをふったら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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