2026年10月28日（初回放送）NHKきょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」で放送されたのは、京都の老舗料亭「菊乃井」の次期4代目・村田知晴さんの「ベーコンとトマトの沢煮椀風」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ベーコンとトマトの沢煮椀風の作り方
和食の沢煮椀に洋風の食材を取り入れた、彩り豊かな具だくさんのお吸い物です。ベーコン、かぼちゃ、えのきだけ、ピーマンを細長く切り、だしでサッと煮ることで、それぞれの食材のうまみを引き出します。仕上げにミニトマトを加えることで、ほどよい酸味と爽やかな味わいがプラス。ベーコンのコクと野菜の甘みがだしに溶け込み、薄口しょうゆの上品な風味とよく合います。黒こしょうのピリッとした刺激がアクセントになった、見た目も華やかな一杯です。
材料（2人分）
- ベーコン（薄切り）：40g
- ミニトマト：4コ
- かぼちゃ：（正味）20g
- えのきだけ：（正味）20g
- ピーマン：（正味）20g
- だし：カップ2
- うす口しょうゆ
- 塩
- 黒こしょう（粗びき）
作り方
- かぼちゃは皮とワタを除いて細切りに、えのきだけは根元を落としてほぐす。ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りに、ミニトマトは4等分に切る。ベーコンは細切りにする。
- 鍋にだし、ミニトマト以外の具材を入れて強火にかけ、沸いたらミニトマトを加えて火を止める。うす口しょうゆ（小さじ2）と塩（少々）を加え、味を調える。器に盛り、黒こしょう（少々）をふって完成！
このレシピのポイント
- 具材は形をそろえて細長く切ると、上品な見た目に仕上がる。
- ミニトマトはほかの具材と一緒に煮込まず、だしが沸いてから加えて火を止める。
- うす口しょうゆでキリッと味をつけ、仕上げに粗びきの黒こしょうをふる。
こんな方におすすめ
- ベーコンや野菜を使った、具だくさんの汁物を楽しみたい方
- 洋風の食材を取り入れた、ひと味違う和風のお椀を作りたい方
- 短時間で手軽に作れる、彩りのよいスープを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
