2026年10月28日（初回放送）NHKきょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」で放送されたのは、京都の老舗料亭「菊乃井」の次期4代目・村田知晴さんの「豚肉の八幡巻き ワインソース」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板
豚肉の八幡巻き ワインソースの作り方
ごぼうを豚バラ肉で巻き、赤ワインを使ったコク深いソースで仕上げる、和洋折衷の一品です。やわらかくゆでたごぼうに豚肉を巻きつけ、フライパンで香ばしく焼き上げます。赤ワイン、みりん、しょうゆを合わせたソースにバターを加えることで、まろやかなコクと甘みが生まれ、豚肉のうまみとごぼうの風味を引き立てます。仕上げに粉ざんしょうをふれば、爽やかな香りがアクセントに。ご飯のおかずにはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。
材料（2～3人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：200g
- ごぼう：30cm（120g）
［A］
- 赤ワイン：カップ3/4
- みりん：80ml
- しょうゆ：大さじ3
- 粉ざんしょう：少々
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
作り方
- ごぼうは皮付きのままよく洗い、長さを半分に切って縦に6等分にする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火で柔らかくなるまで約10分間ゆでる。冷水にとり、水けをきる。［A］の材料を混ぜ合わせる。
- （1）のごぼうの半量を元の形になるように束にして小麦粉（適量）をまぶし、豚肉の半量をクルクルと巻く。残りも同様に巻く。
- フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、（2）の巻き終わりを下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、表面にしっかりと焼き色をつける。脂が大量に出たら紙タオルで拭く。バター（20g）を加え、溶けたら［A］を回し入れ、豚肉にからめながらソースにとろみがつくまで煮詰める。
- 食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソース少々をかける。仕上げに粉ざんしょうをふって完成！
このレシピのポイント
- 小麦粉が豚肉のつなぎ役になるので、ごぼうにまぶしてから豚肉を巻き、空気が入らないように巻く。
- 豚肉は表面にしっかりと焼き色をつけ、脂が大量に出たら紙タオルで拭き取る。
- バターと赤ワイン、みりん、しょうゆを合わせ、ソースにとろみがつくまで煮詰める。
こんな方におすすめ
- ごぼうと豚バラ肉を使った、食べごたえのあるおかずを作りたい方
- 赤ワインとバターのコクを生かした和風の肉料理を楽しみたい方
- 甘辛いソースがからんだ、ご飯によく合うおかずが好きな方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
