2025年9月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「笠原流 秋のさけフレーク」の作り方をご紹介します。
賛否両論店主・笠原将弘さんの信条から生まれた年４回のシリーズ企画「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」 今回は、晩夏から初秋にかけての味わい深い和食がテーマとなるレシピを伝授してくれます。
食欲がないなどの夏の疲れにおすすめな「とうがんと鶏肉のみそ汁」、意外と扱いやすい“砂肝”を使った「砂肝と長芋の黒こしょう炒め」、秋においしい“さけ”を使った「笠原流 秋さけのフレーク」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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笠原流 秋のさけフレークの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 生ざけ（切り身）：2切れ（200g）
- 干ししいたけ：3枚
- れんこん：100g
- ごぼう：100g
［A］
- 酒・みりん・しょうゆ：各大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 白ごま：小さじ2
- ごま油
作り方
- 干ししいたけは水につけて戻し、軸の堅い部分を除いて粗みじん切りにする。れんこん、ごぼうはよく洗って皮付きのまま粗みじん切りにする。それぞれサッと洗って水けをきる。
- さけは紙タオルで水けを拭き、皮を下にしてまな板にのせ、スプーンで身をこそげ取る。骨、小骨は取り除く。
- フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、(1)を炒める。しんなりしたら(2)を加え、さらに炒める。
- ［A］を加えて汁けがなくなるまでいりつけ、仕上げに白ごまをふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 皮付きのまま切ったごぼうとれんこんで、秋らしい香りと食感をプラス
- しいたけを戻し汁ごと使わず、細かく切ることで旨みがぎゅっと凝縮
- そのままご飯のお供はもちろん、お茶漬けやおにぎりにも活用できる万能常備菜
【こんな方におすすめ】
- ご飯が進む常備菜を作りたい方
- 普段の鮭フレークに一工夫加えたい方
- 秋野菜と魚の組み合わせを楽しみたい方
さけフレークの楽しみ方
お茶漬け
温かいご飯を茶碗に盛ってさけフレークをのせる。ちぎった焼きのり、みつばのk軸（小口切り）を散らし、熱いお茶を注ぐ。
さけおにぎり
さけフレークと細ねぎ（小口切り）を温かいご飯に混ぜておにぎりに。
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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