【きょうの料理】厚揚げの土手鍋の作り方。笠原将弘さんの豆腐のボリュームおかず。

きょうの料理

2024.02.06

2024年2月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「厚揚げの土手鍋」の作り方をご紹介します。

豆腐を使ったボリューミーなおかずのつくり方をお届けする２日間「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」。2日目は和の達人笠原将弘さんが肉や魚のかわりになる存在感でご飯が進むプロならではのアイデアを伝授！

名古屋の料理店で教わった土手煮を厚揚げでアレンジ。濃厚な赤みそが厚揚げにからんで、ご飯がすすむ一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

厚揚げの土手鍋の作り方

［A］

［B］

大根は2㎝厚さの半月形に切る。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強めの中火にかけ、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで30分間ほどゆでて水けをきる。厚揚げは4等分に切る。厚揚げは4等分に切る。［A］は混ぜておく。
鍋に［B］、大根、厚揚げを入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、約5分間煮る。
フライパンに［A］を入れて弱火にかける。木べらで混ぜながら、つやが出るまで練る。
日にかけてアルコールをとばし、砂糖のつやを出す。みそを焦がさないように気をつけながら、たえず混ぜる。
（2）の鍋に（3）を少しずつ加え、溶かす。ゆで卵を加え、アルミ箔で落としぶたをして弱火で約15分間煮る。ゆで卵を半分に切って器に盛り、ねぎをのせ、七味とうがらしをふって完成！

同じ日に紹介されたレシピ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

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