【きょうの料理】煎り酒の作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

2022年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「煎り酒」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「煎（い）り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

煎り酒の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• 梅干し（塩分約15％）：3コ(約60g)
• 日本酒：カップ2
• 粗塩：1つまみ

作り方

1. 梅干しは種を除き、半分にちぎる（種はとっておく）。鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火にかける。
2. 沸騰したら弱火にし、約半量になるまで約15分間煮詰める。冷めたらざるでこし、清潔な保存容器に移す。
   フツフツとした状態を保ってじっくりと煮詰める。残った梅干しの果肉は、料理に加えても。

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rinrinto.com

2022.11.18

まとめ

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