2020年9月30日放送「きょうの料理」は、根菜のおいしさを詰め込んだ3日間シリーズ「秋野菜使いきり」です。3日目は、杉本節子さんが「フライパンで皮ごと蒸しゆで」することで、ラクラク下ごしらえ！「蒸しゆで里芋」を使って、ご飯がすすむ手軽においしい里芋料理４品を教えてくれました。

こちらでは、杉本節子さんの「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」の作り方をご紹介します。短時間でフライパンで煮たと思えないくらいしっかりとしたコクのある味に仕上がります。

「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」の作り方

出典：きょうの料理

[A]

☑（１人分）480kcal　☑塩分：-ｇ

しょうがは皮付きのまま薄切りにし、しめじは石づきを除き、食べやすい大きさにほぐす。鶏肉は一口大に切って塩、こしょうを軽くふり、かたくり粉をまぶす。
深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼く。焼き色がついたら上下を返し、全体をこんがりと焼く。
里芋と一緒に調味料を煮からめるので、中まで火を通さなくてよい。
強めの中火にして蒸しゆで里芋と（1）のしょうが、[A]を加え、ふたをして7～8分間、時々煮汁を回しかけながら煮る。
蒸しゆで里芋は中まで火が通っているので、煮汁を煮からめるだけでOK。
ふたを外して（1）のしめじを加え、煮汁をとばすように鍋を揺すって、全体に煮汁をからませる。
器に盛って半分に切ったさやいんげんを添え、好みで青柚子の皮を散らしたら完成。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年１０月号をご覧ください。