【きょうの料理】里芋とほうれんそうのごまびたしの作り方｜杉本節子さんの秋野菜使いきり”里芋”

きょうの料理

2020.09.30

2020年9月30日放送「きょうの料理」は、根菜のおいしさを詰め込んだ3日間シリーズ「秋野菜使いきり」です。3日目は、杉本節子さんが「フライパンで皮ごと蒸しゆで」することで、ラクラク下ごしらえ！和から洋まで、手軽においしい里芋料理を教えてくれました。

こちらでは、杉本節子さんの「里芋とほうれんそうのごまびたし」の作り方をご紹介します。だしのうま味を浸ししみ込ませるのがポイントです。

「里芋とほうれんそうのごまびたし」の作り方

出典：きょうの料理

[ひたし地]

☑（全量）260kcal　☑塩分：2.3ｇ

蒸しゆで里芋を４～６等分の一口大に切る。
ほうれん草は塩少々を加えたゆでサッとゆで、水にとって３０分間おき、水気を絞り３㎝長さに切る。
バットにだし、みりん、うす口しょうゆ、塩を合わせてひたし地を作り、すりごま、里芋を入れ、味が含みやすくなるように菜箸で里芋を離すようにする。
みりんのアルコールが気になる方は煮きってから使ってください。
（２）のほうれん草を、里いもの間に並べて浸し、ラップをかけてひたし地と密着させる。３０分以上浸して味を馴染ませる。
器に盛りつけたら完成。

保存容器に入れ、冷蔵庫で２～３日保存が可能。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年１０月号をご覧ください。