2022年12月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、マエストロ佐渡裕さんの「ナポリタン」の作り方をご紹介します。

指揮者として世界中を飛び回る佐渡裕さんの癒やしの時間は、料理に没頭するひととき。公演後、深夜に帰宅して作ることもあるという、佐渡さんのとっておきのレシピを教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ナポリタンの作り方
1. 材料
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ナポリタンの作り方

出典：きょうの料理

なじのみ洋食屋さんから教わったつくり方を佐渡さん流にアレンジ。マヨネーズは多めですが、深みがありつつも後味はさっぱり軽やかな一品です。

材料

スパゲッティ（1.8mm）：200g
たまねぎ：1コ(200g)
ウインナーソーセージ：6本
マッシュルーム：3コ

［A］

トマトケチャップ：大さじ5
ウスターソース：大さじ2

インスタントコーヒー：小さじ1
粉チーズ：大さじ1 1/3

［B］

トマトケチャップ：大さじ2
オリーブ油：大さじ1

塩
マヨネーズ
黒こしょう
粗びき
バター

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量）を加える（湯2リットルに対して塩小さじ2が目安）。スパゲッティを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。熱いうちにバットに広げ、マヨネーズ（大さじ2）をからめ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に1時間以上おく。
スパゲッティはマヨネーズでコーティングし、冷やしておくとモチモチとした食感になる。
たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。ソーセージは斜め薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。フライパンにマヨネーズ（大さじ2）を中火で熱し、たまねぎとソーセージを炒める。油が回ったら塩・黒こしょう（各少々）をふり、マッシュルームを加え、さらに炒める。たまねぎの食感が残るくらいを目安に火を止め、取り出す。
たまねぎはシャキシャキとした食感を残すため、炒めすぎないように注意。
同じフライパンに［A］を入れて中火で熱し、香りがたったらインスタントコーヒーを加えて混ぜる。（1）のスパゲッティを加え、強火にして時々混ぜながらなじませる。粉チーズ、バター（大さじ1）を加えて混ぜ、（2）を汁けごと加えて混ぜる。［B］を加えてなじませ、器に盛る。好みで粉チーズ適宜（分量外）をふったら完成！
トマトケチャップとウスターソースは、よく加熱すると香ばしくなり、インスタントコーヒーで味に深みが出る。