2025年8月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、菰田欣也さんの「本格冷やし中華」の作り方をご紹介します。

菰田さんから教わる夏の麺レシピは、夏にぴったり！手軽なのにいつもの麺とはひと味違う、プロの技が光る中華麺です。練りごまの代わりに“きな粉”を使うことで、コクがありながらもさっぱりと軽い仕上がりの「冷やし汁あり担々麺」、カリッと焼いた麺に野菜と目玉焼きをくずした卵のあんがかかった「トマたまあんかけ焼きそば」、グレープフルーツの果汁を加え爽やかに仕上げた「本格冷やし中華」など、3つのレシピを伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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本格冷やし中華の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

本格冷やし中華の作り方

材料（2人分）

中華麺（生）：2玉
卵：2個
きゅうり：1本（100g）
ロースハム（薄切り）：6枚

［A］

砂糖・酢・グレープフルーツジュース（果汁100％）：各大さじ4
しょうゆ：大さじ3
水：大さじ1
ごま油：小さじ1

冷凍グレープフルーツジュース（トッピング用／果汁100％）：適量
砂糖・塩・片栗粉・サラダ油

作り方

薄焼き卵を作る。卵をボウルに割り入れ、砂糖・塩（各少々）を加える。片栗粉（小さじ1/2）を同量の水で溶いて加え、よく混ぜる。フライパンにサラダ油（少々）を熱して弱めの中火で熱し、卵液の半量を流して広げ、両面をサッと焼いて取り出す。残りも同様に焼き、粗熱を取る。
きゅうりは大きく斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、端から細切りにする。ハムと薄焼き卵は、きゅうりと長さをそろえて細切りにする。
［A］をボウルに混ぜ合わせ、たれをつくる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。流水でよく洗って水けをしっかりきり、器に盛る。たれをかけ、（2）をのせる。
トッピング用の冷凍ジュースは袋の上から麺棒などで塊をたたいてくずし、（4）にのせて完成！