2020年3月2日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
１日目は、もも肉。講師には日本料理店店主の笠原将弘さんより、もも肉を使ったおかずレシピ３品を教えていただきます。
こちらでは、「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方をまとめご紹介します。茹でた鶏もも肉を一晩みそだれにつけるのがコツ！こんがり焼けるのに焦げ付かない笠原シェフのレシピです。
「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏もも肉：１枚（３００ｇ）
≪みそだれ≫
- みそ：８０ｇ
- 酒、砂糖：各大さじ２
- 大根おろし：適量
- すだち：１/２個
- 一味とうがらし：少々
●塩・サラダ油
作り方
- もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。鍋に入れてひたひたに水を注ぎ、塩少々を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして１０分間ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
- みそだれの材料を混ぜ合わせる。もも肉の水けをよく拭き、みそだれを全体に塗り付ける。ラップをし、冷蔵庫に一晩置く（６時間以上）。
- もも肉についたみそだれをしっかりふき取る。フライパンにサラダ油大さじ１を弱火で熱し、もも肉を皮を下にして入れ、２分間ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、１～２分間焼く。一口大に切って器に盛り、大根おろしとすだちを添え、大根おろしに一味とうがらしをふる。
笠原シェフのレシピはほかにも！
⇒「かぶりつきから揚げ」、「鶏ももの梅しょうが蒸し」、「親子だけ丼」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
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