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【きょうの料理】「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方/鶏肉で大満足おかず・1日目(2020.3.2)

きょうの料理

2020年3月2日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

1日目は、もも肉。講師には日本料理店店主の笠原将弘さんより、もも肉を使ったおかずレシピ3品を教えていただきます。

こちらでは、「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方をまとめご紹介します。茹でた鶏もも肉を一晩みそだれにつけるのがコツ!こんがり焼けるのに焦げ付かない笠原シェフのレシピです。

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「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(300g)

≪みそだれ≫

  • みそ:80g
  • 酒、砂糖:各大さじ2

  • 大根おろし:適量
  • すだち:1/2個
  • 一味とうがらし:少々

●塩・サラダ油

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作り方

  1. もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。鍋に入れてひたひたに水を注ぎ、塩少々を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして10分間ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
  2. みそだれの材料を混ぜ合わせる。もも肉の水けをよく拭き、みそだれを全体に塗り付ける。ラップをし、冷蔵庫に一晩置く(6時間以上)。
  3. もも肉についたみそだれをしっかりふき取る。フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、もも肉を皮を下にして入れ、2分間ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、1~2分間焼く。一口大に切って器に盛り、大根おろしとすだちを添え、大根おろしに一味とうがらしをふる。

 

笠原シェフのレシピはほかにも!
⇒「かぶりつきから揚げ」、「鶏ももの梅しょうが蒸し」、「親子だけ丼」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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