【きょうの料理】チンジャオロースーの作り方。ウー・ウェンさんの「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

2023年9月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ウー・ウェンさんの「チンジャオロースー」の作り方をご紹介します。

残暑の続くこの時季に、油は控えめで野菜はたっぷり！食欲のわく「秋中華」を教わる2日間「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

2日目の中華料理の達人 ウー・ウェンさんからは、中華の定番「チンジャオロースー」、レタス1コをペロリと平らげてしまう「丸ごとレタスのオイスターソース炒め」、「丸ごとレタスのスープ」など、野菜をたっぷり食べられるヘルシーなレシピを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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チンジャオロースーの作り方

しっかりコクがあってご飯がすすむ味ながら、食後は軽やか。目の覚めるような色鮮やかなピーマン本来のみずみずしさと甘さが生きた一品です。

材料（2人分）

• ピーマン：4～6コ(200g)
• 豚ロース肉（しょうが焼き用）：200g

［A］

• こしょう：少々
• 酒：大さじ1
• 粗塩（または塩）：小さじ1/3
• にんにく（すりおろす）：1かけ分
• 片栗粉：小さじ1/2

［B］

• しょうゆ：大さじ1
• 黒酢（または酢）：大さじ1/2
• はちみつ（または砂糖）：小さじ1

• ごま油（白）
• ごま油

作り方

1. 豚肉は厚みと同じ幅の細切りにする。ボウルに入れ、［A］を順に加えて下味をつける。［B］は混ぜ合わせる。
2. ピーマンは上下を少し切り落として縦半分に切り、ヘタと種、ワタを除く。縦に細切りにする。
3. 中華鍋（またはフライパン）にごま油（白・大さじ1）を中火で熱し、（1）の豚肉を入れて火が通るまでしっかりと炒める。
4. ［B］を加えて豚肉にからめ、（2）を加える。ピーマンの香りがたつまで炒め、ごま油（小さじ1/2）を回しかけて香りづけをして完成！

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2023.09.12

まとめ

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