【きょうの料理】夏野菜のビネガー蒸しの作り方。ワタナベマキの夏のいたわり食堂。

きょうの料理

2023.07.11

2023年7月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「夏野菜のビネガー蒸し」の作り方をご紹介します。

料理研究家ワタナベマキさんが、夏の不調を吹き飛ばすおいしい料理がそろった夢の「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」を開店！夏の体にとことん寄り添うメニューだらけの２日間です。

２日目のテーマは「夏の体にやさしいメニュー」。夏バテで疲れた時も食べやすく、体をいたわるレシピです。１品目は、焼き魚の代わりに、ちりめんじゃことみそを焼きつけて手軽に香ばしさを出した「薬味たっぷり豆腐冷や汁」。２品目は、酸味とカラフルな色合いが食欲をそそる「夏野菜のビネガー蒸し」。３品目はモロヘイヤのとろみで飲みやすい「オクラとモロヘイヤの梅スープ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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夏野菜のビネガー蒸しの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

夏野菜のビネガー蒸しの作り方

野菜を細切りでそろえると、早く火が通って、味のなじみもよくなります。温かいうちに食べても、冷やしてもおいしい一品です。

材料（2～3人分）

たまねぎ：1コ（200g）
ピーマン：2コ（120g）
パプリカ（赤）：1コ（200g）
ズッキーニ：（小）1本（150g）
にんにく：1かけ

［A］

酢・酒・オリーブ油：各大さじ2
塩：小さじ1

作り方

たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。ピーマン、パプリカはそれぞれ縦半分に切り、ヘタと種を除いて、斜めに5mm幅に切る。ズッキーニはヘタを切り落として長さを3等分に切り、縦に5mm幅の細切りにする。にんにくも5mm幅くらいの細切りにする。
鍋に（1）を入れる。［A］を混ぜ合わせ、全体に回しかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。途中上下を返して、8分間蒸し煮にして完成！
調味料は野菜全体にかかるように回し入れる。酢が入っているので、ステンレスやホウロウ製など、酸に強い材質の鍋を使って。