2021年11月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元葉子さん考案の「干し野菜の炒めなます」の作り方をご紹介します。
『手仕事１２か月「干し野菜」』。料理研究家の有元葉子さんがイタリアで学んだ半干しスタイルの干し野菜で極上のおいしさを引き出した料理を伝授。半干しの仕方、材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
干し野菜の炒めなますの作り方
出典：きょうの料理
材料（つくりやすい分量）
- 大根：1/2本（500ｇ）
- にんじん：1本（200ｇ）
- れんこん：1節（200ｇ）
- 生しいたけ：6～8枚（150ｇ）
- ごま油（白）：大さじ2
- 酒、みりん、酢：各大さじ2～3
- 砂糖：小さじ1～2
- 塩：少々
（（全量）630kcal 塩分1.0ｇ） ※野菜を干す時間は除く。
作り方
- 大根・にんじ・れんこんは皮を剝き、半月形の薄切りにする。薄切りにしたれんこんは、酢水にサッとさらして水気を切る。しいたけは軸を除き、薄切りにする。ざるに広げて風通しのよいひなたで2～3時間干す。
- 干した野菜をボウルに合わせ、ヒタヒタの水煮5分ほどつけてほどす。お好みの堅さになったら、水気を絞る。
- フライパンにごま油を中火で熱し、（2）を炒める。全体に油が回ったら、酒、みりん、酢、砂糖、塩を加えてサッと混ぜれば完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
