【きょうの料理】キムパの作り方。コウケンテツさんのお米をおいしく食べるお宝レシピ。

きょうの料理

2022.09.27

2022年9月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、コウケンテツさんの「キムパ(キンパ)」の作り方をご紹介します。

過去の放送から、反響の大きかった“お宝レシピ”を発掘！今回は、新米の季節にぴったりの「お米をおいしく食べるレシピ」です。

タレントのグッチ裕三さんの「ゆずこしょうチャーハン」、料理研究家のコウケンテツさんの韓国のり巻き「キムパ」、鈴木登紀子さんの「きのこちまき」が登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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キムパの作り方
1. 材料（2本分）
2. 作り方
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まとめ

キムパの作り方

出典：きょうの料理

酢飯ではなく、ご飯にごま油と塩を混ぜるのが韓国流海苔巻き（キンパ）。日本の太巻きとはまた違ったやさしい味わいです。

材料（2本分）

ご飯（温かいもの）：300ｇ

［A］

ごま油：小さじ1
塩：少々

［ほうれんそうのナムル］

ほうれんそう：4株
しょうゆ・ごま油：各小さじ1/2

［にんじんのナムル］

にんじん：1/2本
ごま油：小さじ1
塩：少々

たくあん：50ｇ

［B］

ごま油：小さじ1
酒：小さじ1

牛切り落とし肉：60ｇ

［C］

ごま油：小さじ1
にんにく（すりおろす）：1/2かけ分
しょうが（すりおろす）：1/2かけ分
しょう油・砂糖・酒・白ごま：各小さじ2

青じそ：6枚
焼きのり（全形）：2枚
白ごま：適量
塩
ごま油

作り方

ほうれんそうのナムルをつくる。ほうれんそうは塩（少々）を入れた熱湯でサッとゆでて水にさらす。水けを絞ってボウルに入れ、しょう油、ごま油（小さじ1/2）を加えてあえる。
にんじんのナムルをつくる。にんじんは4～5㎝長さの斜め薄切りにしてから細切りにする。フライパンにごま油（小さじ1）を熱してにんじんを中火で3～4分間炒める。油がなじんだら塩をふって混ぜ、取り出す。
たくあんは（2）のにんじんと同様に切る。フライパンに［B］のごま油（小さじ1）を熱し、たくあんを中火で炒め、酒をふって取り出す。
牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。フライパンに［C］のごま油（大さじ1）を熱して牛肉を中火で炒める。色が変わったら、［C］のほかの材料を混ぜて加え、からめる。
ご飯をボウルに入れ、［A］をふって混ぜる。巻きすにのり1枚をのせ、手前から3/4まで、半量のご飯を薄く広げる。中央に青じそを縦にして横に3枚並べ、たくあんと牛肉を適量ずつ順にのせる。その上に、ほうれんそうのナムルとにんじんのナムルを適量ずつ順にのせ、手前から巻いて形を調える。残りの1本も同様にしてつくる。
巻き終わりを下にしてバットに並べ、上面にごま油（適量）をスプーンで薄く塗り、白ごまをふる。食べやすい大きさに切って器に盛り付けたら完成！