2023年4月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんののり弁より「かき揚げ」の作り方をご紹介します。

「弁当特集」第二弾。今回はお弁当歴15年のベテラン飛田和緒さんに「のり弁」と「ゆで肉だんご弁当」を教えていただきます。

今回教えてもらうのは、飛田さんの家族からのリクエストが一番多いという「のり弁」です。おかずは「かき揚げ」と「マヨ卵」を入れます。もうひとつは、つくりおきの肉だんごで作る「ゆで肉だんご弁当」。だんごのゆで汁を使って、スープジャーを使った汁物も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かき揚げの作り方
1. 材料（1人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

かき揚げの作り方

出典：きょうの料理

カリッと揚げるコツは、衣をしっとり薄くつけること。じゃこのかわりにきんぴらや肉の甘辛煮などのおかずを刻んで混ぜても◎

材料（1人分）

たまねぎ：50g
にんじん：10g
ちりめんじゃこ：10g
塩
小麦粉
揚げ油（酸化しにくく、油っこくなりにくい米油がおすすめ）

作り方

たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、にんじんは細切りにする。ボウルに入れ、野菜が乾く前にちりめんじゃこと塩（1つまみ）、小麦粉（小さじ4）を加えてよくあえる。
深めの揚げ鍋に3cm深さほどの揚げ油を注ぎ、中火で温めはじめる。
（1）の様子を見て粉っぽさが残っていたら、水を小さじ1ずつ加えて全体をしっとりさせる。
水は少なめにし、野菜から出る水けでしっとりさせると、衣がベチャッとせずにカリッと揚がる。
揚げ油が170℃になったら、（3）を1/3量ずつそっと入れる。表面がカリッとしたら上下を返し、計3～4分間揚げる。油をよくきり、冷ましたら完成。弁当箱に持ったのりごはんにのせ、塩（少々）をふる。