2026年10月22日 CBC「キューピー3分クッキング」で放送されのは、髙井英克さんの「しめさばです。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
しめさばの作り方
脂ののった旬のさばを塩と合わせ酢でしめ、素材本来のうまみを楽しむ和食の定番料理です。さばにたっぷりの塩をまぶして余分な水分を抜き、酢に水と砂糖を加えた合わせ酢に漬け込むことで、酸味を抑えたまろやかな味わいに仕上げます。さばの濃厚な脂のうまみと、さっぱりとした酸味が絶妙に調和する一品です。青じそやレモン、おろししょうがを添えれば、爽やかな香りが加わり、旬のさばのおいしさを存分に堪能できます。
材料（作りやすい分量）
- さば：1尾（700～800g）
- 塩：適量
［合わせ酢］
- 酢：大さじ6
- 水：大さじ2
- 砂糖：小さじ2
- 青じそ：適量
- レモンの薄切り：適量
- おろししょうが：適量
- しょうゆ（好みで）：適量
作り方
- さばは三枚おろしにし、全面に塩をたっぷりとまぶす。バットに皮目を下にして並べ、ラップをしてバットを少し傾け、冷蔵庫に60～70分おく。
- ボウルに合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。
- （1）のさばを冷水で洗って塩を流し、水気をふきとってバットに並べる。
- （3）に（2）をかけてペーパータオルをかぶせ、20分ほど漬け込む。途中で上下を返す。
- （4）のさばの汁気をふきとり、腹骨をとり、小骨を抜いて手で皮をやさしくはぐ。皮目に切り目を入れながら平造りにする。
- 器に青じそを敷いてしめさばをのせ、レモン、おろししょうが、好みでしょうゆを添えて完成！
このレシピのポイント
- さばは全面に塩をたっぷりまぶし、バットを少し傾けて冷蔵庫に60～70分おく。
- 酢に水と砂糖を加えた合わせ酢でしめることで、脂のクセが和らぎ、マイルドな味わいに仕上がる。
- 平造りは包丁を真っすぐに立てて手前に引くように切る、刺身の基本的な切り方。切り口がきれいに見え、さばのうまみを楽しめる。
こんな方におすすめ
- 旬のさばを使って、自家製のしめさばを作りたい方
- 酸味がマイルドで、さっぱりとしたしめさばを楽しみたい方
- 魚のおろし方や刺身の切り方を生かした料理に挑戦したい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
