【きょうの料理】マーボー大根の作り方。魏禧之シェフの京都発！野菜で創作中華。

2023年2月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、魏禧之さんの「マーボー大根」の作り方をご紹介します。

京都を拠点に活躍しているシェフ・魏禧之（ギ ヨシユキ）さんが、冬野菜をたっぷり使った、やさしい味わいの中華料理を紹介。

白菜のシャキッとした食感と、昆布だしを使ったスープがポイントの「白菜と干しえびの炒め煮」、白菜の葉をサッとゆでて、オイスターソースやにんにくとあえた「白菜の葉のあえ物」、細切りにした大根をピリ辛スープで煮込んだ「マーボー大根」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

マーボー大根の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 大根：400g
• 豚ひき肉：120g
• 昆布：10g

［A］

• にんにく（すりおろす）：10g
• しょうが（すりおろす）：10g
• 豆板醤：小さじ2弱(10g)

• 顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1杯半

［B］

• しょうゆ：大さじ3弱(50g)
• 砂糖：大さじ2強(20g)

• 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）：適量
• サラダ油
• 酒
• ごま油

作り方

1. 昆布は水（カップ2）に約1時間つけて戻し、5mm幅で5cm長さに切る。大根も5mm角で5cm長さに切る。
   大根は細めに切ると、スープの味がよくしみ込む。昆布の戻し汁は昆布だしとして別の料理で使用できる。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱し、［A］を炒める。香りがたったらひき肉を加えて炒め、酒（少々）をふる。
3. （1）の大根を加えてサッと混ぜ合わせ、水（カップ3）、スープの素、（1）の昆布を加える。
   昆布はスープのうまみのもとになり、具材にもなる。
4. 煮立ったら［B］を加え、ひと煮立ちさせたら弱火にし、約10分間、大根が透き通ってくるまで煮込む。水溶き片栗粉をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。仕上げにごま油（大さじ1）を回しかけたら完成！
   弱火でじっくり火を通し、大根にスープのうまみを吸わせる。仕上げに好みで粉ざんしょう適量をふってもおいしい。

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まとめ

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