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【きょうの料理】マーボー大根の作り方。魏禧之シェフの京都発!野菜で創作中華。

きょうの料理

2023年2月17日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、魏禧之さん「マーボー大根」の作り方をご紹介します。

京都を拠点に活躍しているシェフ・魏禧之(ギ ヨシユキ)さんが、冬野菜をたっぷり使った、やさしい味わいの中華料理を紹介。

白菜のシャキッとした食感と、昆布だしを使ったスープがポイントの「白菜と干しえびの炒め煮」、白菜の葉をサッとゆでて、オイスターソースやにんにくとあえた「白菜の葉のあえ物」、細切りにした大根をピリ辛スープで煮込んだ「マーボー大根」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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マーボー大根の作り方


出典:きょうの料理

ピリ辛のスープは大根の甘さが加わり、深みのある味わいに。細切りにした大根を食感を残して煮込むことで、味が染み込み食べ応えもあって、ご飯のおかずにぴったりです。

材料(2人分)

  • 大根:400g
  • 豚ひき肉:120g
  • 昆布:10g

[A]

  • にんにく(すりおろす):10g
  • しょうが(すりおろす):10g
  • 豆板醤:小さじ2弱(10g)

  • 顆粒チキンスープのもと(中華風):小さじ1杯半

[B]

  • しょうゆ:大さじ3弱(50g)
  • 砂糖:大さじ2強(20g)

  • 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの):適量
  • サラダ油
  • ごま油
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作り方

  1. 昆布は水(カップ2)に約1時間つけて戻し、5mm幅で5cm長さに切る。大根も5mm角で5cm長さに切る。
    大根は細めに切ると、スープの味がよくしみ込む。昆布の戻し汁は昆布だしとして別の料理で使用できる。
  2. 中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱し、[A]を炒める。香りがたったらひき肉を加えて炒め、酒(少々)をふる。
  3. (1)の大根を加えてサッと混ぜ合わせ、水(カップ3)、スープの素、(1)の昆布を加える。
    昆布はスープのうまみのもとになり、具材にもなる。
  4. 煮立ったら[B]を加え、ひと煮立ちさせたら弱火にし、約10分間、大根が透き通ってくるまで煮込む。水溶き片栗粉をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。仕上げにごま油(大さじ1)を回しかけたら完成!
    弱火でじっくり火を通し、大根にスープのうまみを吸わせる。仕上げに好みで粉ざんしょう適量をふってもおいしい。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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