【きょうの料理】クロックムッシュの作り方。土井善晴「ホワイトソースレシピ」

きょうの料理

2026.01.07

2026年1月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長谷川あかりさんの「クロックムッシュ」の作り方をご紹介します。

今回は季節を感じてホッとする味を紹介するシリーズ、「土井善晴のふつうにおいしいもん」。寒い季節にぴったりの「魚介マカロニグラタン」が登場。ポイントは、ホワイトソースの“火の通し方”。小麦粉とバターのルーにしっかり火を入れるコツを、完全ノーカットで丁寧に教えてくれます。

ホワイトソースさえマスターすれば、グラタンはもちろん、「クロックムッシュ」など応用も自在！冬にうれしい“幸せの味”をご家庭で楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

クロックムッシュの作り方

［ホワイトソース］

食パンは好みでみみを切り落とし、1枚にハム1〜3枚とチーズ1〜2枚をのせ、もう1枚のパンではさむ。同様にして2組つくり、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼き、全体を熱くする。
「魚介マカロニグラタン」のつくり方の工程(3)と同様にホワイトソースを作り、(1) にたっぷりかける。再びオーブントースターでこんがり焼き目がつくまで焼いたら完成！
普通はナイフとフォークで食べますが、好みで食べやすい大きさに切って盛りつけても。