2026年1月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長谷川あかりさんの「魚介マカロニグラタン」の作り方をご紹介します。

今回は季節を感じてホッとする味を紹介するシリーズ、「土井善晴のふつうにおいしいもん」。寒い季節にぴったりの「魚介マカロニグラタン」が登場。ポイントは、ホワイトソースの“火の通し方”。小麦粉とバターのルーにしっかり火を入れるコツを、完全ノーカットで丁寧に教えてくれます。

ホワイトソースさえマスターすれば、グラタンはもちろん、「クロックムッシュ」など応用も自在！冬にうれしい“幸せの味”をご家庭で楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板【和田明日香監修】 remy 返せるまな板

魚介マカロニグラタンの作り方
1. 材料（3人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

魚介マカロニグラタンの作り方

材料（3人分）

たい（切り身）：2切れ（140g）
えび（無頭／殻付き）：6匹（110g）

［下味］

塩：少々
黒こしょう（粗びき）：少々

たまねぎ（薄切り・3〜4mm幅）：1/2個（100g）
マカロニ：50g
ゆで卵（輪切り）：1個
グリンピース（冷凍・湯通し）：20g

［ホワイトソース］

バター：40g
小麦粉：40g
牛乳：カップ2
塩：小さじ2/3
黒こしょう（粗びき）：少々
ナツメグパウダー：少々

生パン粉（下記参照）：適量
植物油

生パン粉は食パンをちぎってフードプロセッサーにかけ、細かくしたもの。粗く切ったパンをのせると、よりぱりぱりとしたグラタンになる。

作り方

えびは殻をむいて背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2〜3等分に切る。たいは小骨を除き、1切れを3等分に切る。えびとたいに下味の塩、黒こしょうをふる。たまねぎは3～4ｍｍ幅の薄切りにする。ゆで卵は輪切りにする。マカロニは袋の表示どおりに熱湯でゆで、ざるに上げて植物油（少々）をまぶす。
フライパンに植物油（大さじ1/2）を弱火で熱し、(1) のたい、えび、たまねぎを入れて、片面から焼いて焼き色をつけ、火を通す。
ホワイトソースをつくる
小鍋にバター（40g）を中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉（40g）を加える。手早く混ぜてよくいりつけ、牛乳（カップ2）を5〜6回に分けて少量ずつ注ぎ入れてから、その都度よく混ぜる。なめらかなソースになったら、塩（小さじ2/3）、黒こしょう・ナツメグ（各少々）を加えて味つけをする。
焦がすのを恐れずに、しっかりと火を通す。鍋の中で小麦粉にしっかり火を入れ、ルーがさばけてきたら次の牛乳を加える。木べらで底をこそげながらよく混ぜ合わせ、なめらかになれば煮立たせてソースに仕上げる。
(3)のソースの鍋に(2)、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜ合わせる。グラタン皿に等分に入れてパン粉をのせ、250℃に温めたオーブンで7〜8分間こんがりと焼いたら完成！
ホワイトソースが熱いものをすぐに焼けば7～8分間焼きあがる。一度冷ましたものの場合は15～20分間はじっくりと焼く。