【きょうの料理】天津丼の作り方。今井亮さんの「強火で行こうぜ！」。

きょうの料理

2023.04.25

2023年4月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「天津丼」の作り方をご紹介します。

初心者でもつくりやすい料理を熱い心で紹介する「強火で行こうぜ！」。シリーズ2年目は、料理研究家の今井亮さんが講師に加わり火力倍増！

今井亮さん初回のテーマは、一品で栄養がとれる「どんぶり」！フワフワ卵とあんかけのとろみがポイントの「天津丼」、豆苗をシャキッと炒めるコツ必見の「豚みそ豆苗丼」、うまみのもとがそろい踏みの「鶏トマチーズ丼」。シンプルだけに奥深い、和洋中３種の丼レシピを紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

天津丼の作り方
1. 材料（1人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

天津丼の作り方

出典：きょうの料理

フワフワ卵に、トロ～リとからむ甘酢あんが絶妙なコンビネーションです。

材料（1人分）

かにかまぼこ：4本
細ねぎ：1/4ワ
卵：2コ

［A］

水：カップ1/2
しょうゆ：小さじ2
酢：小さじ2
砂糖：大さじ1/2
片栗粉：大さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1/2
ご飯（温かいもの）：丼1杯分
塩
サラダ油

作り方

かにかまぼこは斜めに1cm幅に切り、細ねぎは小口切りにする。ボウルに卵、塩少々を入れてよく溶き、かにかまぼこ、細ねぎを加えて混ぜる。別のボウルに［A］を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火でよく熱し、（1）の卵液を流し入れて菜箸で手早く混ぜ、丸く形を整える。焼き目がついたら上下を返して反対側も同様に焼き、器に盛ったご飯にのせる。
火を止めてフライパンをサッと拭き、［A］をもう一度混ぜて入れ、中火にかける。混ぜながらとろみをつけ、しっかりと煮立ったら、（2）にかけたら完成！
全体から泡が出るまでしっかり煮立たせると、食べる間にとろみが消えにくい。