2022年10月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんに教わる「れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味」の作り方をご紹介します。

「私のイチおし！れんこんレシピ」。いろいろな食感と味で秋の食卓を楽しませてくれる「れんこん」のとっておきのレシピを2日間に渡って紹介！

2日目は、中華料理店で修業した経験を持つ今井亮さんが、中華料理をベースにした作りやすい家庭料理を紹介。黒酢独特の香りと濃厚なコクが食欲をそそる「れんこんと豚肉の黒酢炒め」、たたいたえびを豆板醤とケチャップで味つけたタネを挟んだ「れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味」、骨付き鶏と共に煮た滋味あふれるスープも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味の作り方

出典：きょうの料理

輪切りのれんこんに、ケチャップと豆板醤でチリソース味煮仕立てたえびを挟みます。衣に混ぜた青のり粉がふんわりと香り、えびとの相性も抜群の一品です。

材料（2人分）

れんこん：200g
えび（無頭・殻付き）：150g

［A］

しょうが（みじん切り）：1かけ分
トマトケチャップ：大さじ2
酒：小さじ1
豆板醤：小さじ1/2
塩：小さじ1/4

［衣］

卵：1コ
小麦粉：大さじ3
水：大さじ2
青のり粉：小さじ1

片栗粉
小麦粉
揚げ油

作り方

れんこんはよく洗い、皮ごと5mm暑さの輪切りにする。12枚用意し、水で洗って水けを拭く。えびは殻をむき、あれば背ワタを除く。片栗粉（適量）を揉み込み、流水でよく洗って水けを拭く。包丁で粗く刻んでからたたき、ボウルに移して［A］を加えて混ぜる。衣の材料は混ぜ合わせる。
れんこんの両面に小麦粉を薄くまぶす。れんこん1枚に（1）のタネの1/6量をのせて表面を平らにし。もう1枚のれんこんで挟む。残りも同様にはさみ、側面にも小麦粉（適量）をまぶす。
小麦粉をまぶして、れんこんとタネがはがれないようにする。
揚げ油を170℃（中温）に熱し、（2）を衣にくぐらせて入れる。上下を返しながら5～6分間揚げ、火を強めて仕上げたら完成！
揚げはじめから1分間は触らない。最後に油の温度を上げるとカラッと仕上がる。