【きょうの料理】豚こま丼の作り方。土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」

2023年1月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「豚こま丼」の作り方をご紹介します。

土井善晴さんが、季節を感じてほっとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。今回は、日本人にとって大切な「ご飯とお餅」を使った料理を伝授してくれます。

丼だしから手づくりし、卵には茶碗蒸しのようにふんわりと火が通すのがポイントの「豚こま丼」、この時期おいしくなる青菜をゆで立てでフレッシュに味わう「青菜のみそ汁」、さらに、野菜たっぷりおみそ汁のような「お餅入りみそラーメン」です。冬の「おいしいもん」が登場する2日間です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚こま丼の作り方

出典：きょうの料理

材料（1～2人分）

• 豚こま切れ肉：100g
• ねぎ：1/2本(50g)
• 丼だし：90ml
• 卵：1～2コ
• ご飯（温かいもの）：茶わん1～2杯分
• サラダ油

作り方

1. ねぎは1cm厚さの輪切りにする。豚肉は小さめに食べやすく切る。卵はボウルに割りほぐす。
2. 小さめのフライパン（直径18cm程度）にサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、ねぎを入れて焼き目がつくまで炒める。
3. （2）を火から下ろしてフライパンを冷まし、丼だし、豚肉を加え、再び中火にかけて煮る。
4. 豚肉にほぼ火が通ったら、煮立っているところに溶き卵を少しずつ流し入れる。
5. 卵がクツクツとしてきたら、ふたをしてごく弱火で2～3分間蒸し焼きにする。卵ごとフワッとふくらめばでき上がり。
6. 器にご飯をよそい、（5）をのせる。

丼だしの作り方

材料（約250ml分）

• 水：カップ1
• しょうゆ：カップ1/4
• みりん：カップ1/4
• 砂糖：大さじ1
• 昆布（8cm四方）：1枚
• 煮干し：10g

作り方

1. 小鍋に材料を全て入れ、弱火でゆっくり煮立たせる。
   昆布が大きく戻るまで、ある程度時間をかけて煮立たせる。
2. ひと煮立ちさせたら火を止め、昆布、煮干しを取り出す。

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まとめ

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