2025年4月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」は「土井善晴のふつうにおいしいもん」 。こちらでは、土井善晴さんの「手巻きずし」の作り方をご紹介します。
春の訪れとともに楽しみたい「手巻きずし」。特別な食材でなくても、おいしい酢飯と身近な具材があれば十分という“ふつうにおいしい”手巻きスタイル。冷蔵庫にあるハムや冷凍えび、菜の花、にんじんなどで、自由な組み合わせで楽しめます。酢飯づくりの基本も丁寧に伝授。家族や仲間とわいわい囲む春の食卓にぴったりの一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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手巻きずしの作り方
材料（2～3人分）
すし飯
- ご飯（炊きたてのもの）：400g
- 酢：カップ1/4
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ2/3
具
［ゆでえび］
- えび（無頭／殻付き）：6匹
- 酢：少々
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［ゆで菜の花］
-
菜の花：4本
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［うすいえんどうのマヨネーズあえ］
- うすいえんどう（さや付き）：100g（正味50g）
- マヨネーズ：20g（※マヨネーズのつくり方はこちら）
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［にんじんのきんぴら］
- にんじん：80g
- 植物油：大さじ1/2
- 砂糖：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
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- 油揚げの炊いたん：1枚（レシピはこちら）
- ハム（薄切り）：2～3枚（20～30g）
- きゅうり（小）：1本
- 焼きのり（全形）：4枚
- 塩・しょうゆ
作り方
- すし飯をつくる
鉢にご飯を入れ、砂糖、塩、酢をかけて混ぜ合わせる。 - 具を準備する
えびはよく洗い、竹串で背ワタを取り除く。菜の花は茎の堅いところを除き、うすいえんどうはさやから取り出す。それぞれ洗って水につけておく。 - 鍋に湯を沸かして塩適量を加え、（2）の野菜、えびを順にゆでる。それぞれ水にとり、粗熱が取れたらざるに上げる。
- 具を仕上げ、それぞれ盛りつける。
●【ゆでえび】
殻をむいて水けを拭き、食べやすいように少したたいて皿に盛り、酢をかけておく。
●【ゆで菜の花】
水けをきり、長ければ食べやすく切る。
●【うすいえんどうのマヨネーズあえ】
（3）のうすいえんどうをさらしに包み、たたいて粗くつぶし、マヨネーズとあえる。
●【にんじんのきんぴら】
にんじんはせん切りにする。小鍋に植物油、にんじんを入れて中火で炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆを加えていりつける。
●【油揚げの炊いたん】、ハム、きゅうり
きゅうりは塩で板ずりし、それぞれ食べやすい長さの細切りにする。 - のりをあぶる
焼きのりは直（じか）火であぶって4等分に切る。
きょうの料理 土井善晴さんの「手巻きずし」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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