【きょうの料理】スパゲッティミートグラタンの作り方。谷原章介さんの「谷原家のおうちごはん」

きょうの料理

2023年1月13日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、谷原章介さん「スパゲッティミートグラタン」の作り方をご紹介します。

谷原さんが学生時代に通った喫茶店の味がベースの「スパゲッティミートグラタン」、谷原家の子どもたちの一番人気の、外はカリっ!中はホクホクの「わが家で人気のフライドポテト」。アボカドやアンチョビを使ったディップも伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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スパゲッティミートグラタンの作り方


出典:きょうの料理

谷原さんが学生時代に通った喫茶店の味がベースとなっています。ミートソースの下には、トロッとしたホワイトソースが絡んだパスタが入り、おいしさとボリューム満点の一品です。

材料(4人分)

  • 合いびき肉:80g
  • たまねぎ(みじん切り):80g
  • スパゲッティ:80g
  • にんにく(みじん切り):1かけ分

[A]

  • 赤ワイン:大さじ1
  • トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/軽くつぶす):130g
  • トマトケチャップ:大さじ1
  • ウスターソース:大さじ1
  • ナツメグパウダー:5ふり
  • 砂糖:大さじ1/2
  • 塩:少々

[ホワイトソース]

  • バター:30g
  • 小麦粉:30g
  • 牛乳:600ml
  • 顆粒チキンスープのもと(洋風):小さじ2
  • 塩:2つまみ

  • ピザ用チーズ(モッツアレラチーズ):130g
  • トマト(1.5㎝角に切る):1コ分(200g)
  • パン粉:適量
  • オリーブ油
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作り方

  1. フライパンにオリーブ油(大さじ1)とにんにくを弱めの中火で熱し、香りがたったら中火にしてひき肉を加える。軽くほぐして肉の色が変わるまで焼きつけるように火を通し、たまねぎを加える。しんなりとしたら[A]を順に加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
  2. 鍋に水(2ℓ)と塩(大さじ1)を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示より4~5分間長めにゆでて、湯をきる。オーブンを220℃に温める。
    トロッとしたホワイトソースに仕上げるため、スパゲッティは柔らかめにゆでておく。
  3. ホワイトソースをつくる。フライパンにバターを中火で熱し、(2)を加えてからめる。スパゲッティに直に小麦粉を少しずつ加え、そのつど混ぜる。牛乳も少しずつ加えてそのつど混ぜ、とろみがついたらスープのもとと塩を加えて混ぜる。
    ダマにならないように混ぜ続け、トロッとしたとろみ加減に火を通す。
  4. 耐熱皿に(3)のスパゲッティを敷き詰めてソースもかけ、(1)のミートソースをのせる。ピザ用チーズ、トマト、パン粉の順にのせ、220℃のオーブンで約20分間、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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