【きょうの料理】野菜の炊き合わせの作り方。村田吉弘さんの「はじめての手仕事だし」。

きょうの料理

2023.11.24

2023年11月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「野菜の炊き合わせ」の作り方をご紹介します。

長年、和食文化をけん引してきた京料理人の村田吉弘さんに教わる「伝えたい！にっぽんの食」。今回は、和食の神髄である「だし」の基本を羽田美智子さんとともに教わります。
古くから日本料理に使われてきた「昆布と削り節のだし」、日常的に愛されている「煮干しのだし」、動物性たんぱく質を使わない「精進だし」の3種類を、「だしを味わう極上の一品」とともに伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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野菜の炊き合わせの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

野菜の炊き合わせの作り方

野菜それぞれのもつ甘みや香りが存分に楽しめます。

材料（2人分）

大根：4㎝（80ｇ）
里芋：2コ（80ｇ）
かぼちゃ：（正味）50ｇ
干ししいたけ（だしをとったあとのもの）：2枚
さやいんげん：6本
生湯葉：30ｇ

［A］

精進だし：75ml
しょうゆ・砂糖：各小さじ1

［B］

精進だし：カップ1・1/2
うす口しょうゆ・みりん：各大さじ1・1/3
砂糖：小さじ1強

柚子の皮（細切り）：適量

作り方

大根は2㎝厚さの半月形に切る。里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落とす。ともに水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、電子レンジ（600ｗ）に様子を見ながら5～6分間かける。粗熱が取れたら里芋は皮をむく。水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、電子レンジ（600ｗ）に様子を見ながら1～2分間かける。
干ししいたけは［A］とともに小鍋に入れ、落としぶたをして中火にかける。煮汁が半量くらいになったら火を止める。
鍋に（1）、［B］を入れ、落としぶたをして10～15分間煮る。食べやすく切ったさやいんげんと湯葉を加え、1分間にて火を止める。（2）とともに器に盛り、柚子の皮をのせたら完成！