【まる得マガジン】レモンのクラムチャウダーの作り方。河井美歩さん「まるごと楽しむ!旬の国産レモン」。

まる得マガジン

2023.01.12

2023年1月12日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、河井美歩さんの「レモンのクラムチャウダー」の作り方をご紹介します。

テイクアウト専門店オーナーシェフでもある河井美歩さんが、今がおいしい国産レモンを皮まで食べつくすアイデアを伝授！

第4回目は、「レモンでスープ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

レモンのクラムチャウダーの作り方

あさりは砂抜きし、殻をこすりあわせてよく洗って水けをきる。しめじは根元を除いて粗くほぐし、マッシュルームは縦に薄切りにする。じゃがいもは5ｍｍ角に、たまねぎはみじん切りにする。レモンは2枚薄切りにし、残りは搾る。ベーコンは1㎝四方に切る。
鍋にバター（10ｇ）、あさり、白ワインを入れて中火にかけ、ふたをする。貝がひらいたらざるでこして、あさりの身を殻から外す。蒸し汁はとっておく。
同じ鍋に残りのバター（20ｇ）を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎ、きのこ類、ベーコンの順に加えて、そのつどよく炒める。小麦粉を全体にふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
（3）に水（カップ3/4）と（2）の蒸し汁を加えて煮立たせ、牛乳を加える。仕上げにあさりの身と（1）のレモン汁を加え、火を止める。味をみながら、塩、こしょうで調える。器に盛り、レモンの薄切りを1枚ずつ浮かべたら完成！
スープに浮かべたレモンは早めに取り出すと、苦くなりすぎない。