2023年1月12日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、河井美歩さんの「れんこんすりおろしレモンスープ」の作り方をご紹介します。

テイクアウト専門店オーナーシェフでもある河井美歩さんが、今がおいしい国産レモンを皮まで食べつくすアイデアを伝授！

第4回目は、「レモンでスープ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

れんこんすりおろしレモンスープの作り方

［A］

［B］

油揚げは1㎝幅に切る。れんこんはすりおろす。
ボウルに［A］と、（1）のすりおろしたれんこんのうち50ｇを入れて混ぜ、レモンの皮をすりおろして加え、しっかりと混ぜ合わせる。おろしたあとのレモンは輪切りにする。
肉だねにはレモンの皮の黄色い部分をすりおろして、風味をつける。
小さめの鍋に水（カップ3）と［B］を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にする。スプーン2本を使って（2）を一口大に丸めて落とし入れ、アクを取りながら約5分間煮る。
（1）の油揚げを入れて残りのれんこん100ｇを加え、さらに煮る。とろみがついたら（2）のレモンの輪切りを並べ入れ、火を止めたら完成！
スープに浮かべたレモンは早めに取り出すと、苦くなりすぎない。